前情提要

我自诩是会做饭的人，但是从来不碰烘培。虽然一度被诱惑，看到别人搞出来精美的甜点，然后一查步骤，实在无法想象那些琐碎的步骤如何实现，这样一直搁置。期间也做过蔓越莓小饼干，或者半成品蛋挞，这个难度刚刚好。

加上后来”偶然”发现烘焙中含糖量，简直大为吃惊！还是默默在店里买不知道加了多少糖，吃起来比较安心。

不知为何我的 ins 一刷都是各种”你不知道还能这么搞吧”的 recipe，其中诱惑到我的就是酸奶蛋糕。翻阅各种视频资料有了一点底气之后，请教 chatGPT 给出了菜谱：（还要提醒 chat 要”少糖""极简”不然给出来的菜谱感觉复杂一些）

菜谱（英文原版）

食材：

  • 1 cup (240 g) plain yogurt
  • 2 eggs, separated
  • 3 tbsp cornstarch
  • 3–4 tbsp sugar (split)
  • pinch salt
  • optional: vanilla or lemon zest

步骤：

  • Oven 325 °F / 160 °C. Line small pan.
  • Mix yolks + yogurt + 1–2 tbsp sugar + cornstarch smooth.
  • Whip whites + salt → soft peaks. Add remaining sugar → glossy medium peaks.
  • Fold whites into yogurt batter in 2–3 additions (gentle).
  • Pour, tap once.
  • Bake 35–40 min until set but slightly jiggly center.
  • Turn oven off, door cracked, 10 min.
  • Cool fully → chill 1 h before slicing.

Why this one is stable：

  • 3 tbsp starch = foam support
  • medium (not stiff) peaks = flexible foam
  • gentle cooling = less collapse

自己翻译的步骤

  1. 预热烤箱 325 华氏。
  2. 准备两个碗，打两个蛋，蛋黄蛋清分别在一个碗。
  3. 蛋黄的碗加入 200 克酸奶，一勺糖，三勺子玉米淀粉，搅拌匀称。
  4. 蛋清的碗加入一点点盐，1.5 勺糖，打发。
  5. 打发的蛋清倒入蛋黄，温柔拌匀后加入模具，定时 35 分钟。

效果图

其他笔记

  1. 第一次做的时候 chatGPT 嘱咐用水浴，第二次没提我就没用，一切从简。感觉水浴没有特别影响。
  2. 第二次我擅自减少糖只有一勺（美式的 tablespoon），结果还是要甜一点点好吃些。
  3. 第一次玉米淀粉只说了两勺，做出了蛋糕不成形，第二次我加了大概三勺多一点点，果然成型了很多，就跟蛋糕一样厚实，同时非常轻薄。
  4. 第二次从烤箱拿出来之前蛋糕鼓起来三倍！室温冷却后塌陷到两倍，冷藏后回到了原材料的高度！看 recipe 说的是冷却慢一点的话塌陷会少一些，还好我不 care。只想做个少糖的健康甜品解馋。

到此为止非常喜欢的新发现！